一、學校組織

學校午餐供應委員會（或相當組織）組織架構及其功能?

1、學校設有午餐工作委員會。

討論午餐相關工作(營養教 育、計畫、菜單、衛生安全教育等。)

3.視需要隨時召開會議討論及決議午餐相關事項。

二、管理機制

1. 廚房衛生安全管理機制為何？有無定期檢查機制？呈報流程如何？
2. 廠商是否有產品責任險並包含因產品瑕疵引起之食品中毒項目？受益者是否為學生及校方人員？（公辦民營者填答，並填寫保單、號碼及有效日期）
3. 是否定期公布菜單？
4. 是否有審核及決定菜單機制？
5. 是否依規定進行校園食材登錄作業？抽查當月菜單其中2日之菜色是否與登錄資訊相符？
6. 是否定期了解學生攝食狀況及滿意度（寫出頻率）？並了解原因及提出改善計畫？

7.是否規劃並定期辦理午餐教育(生活、衛生、營養)？辦理項目及頻率為何？

8.結餘款是否符合規定。

【參考標準：每人每月收費金額*供應人數+30萬】

二-1-1環境衛生—於寒暑假期間，請消毒公司進行大消毒。

二-1-2水質管理—本校採用自來水，每年暑假水塔委外清洗一次，每月委由廠商進行水質檢測。

二-1-3食材管理—依合約規定進行驗收。

 *廚房衛生安全管理設有定期檢查機制(資料備查)。

*如有異常會填寫異常處理單討論 後改進。

二-2保單號碼07字第862211B00038號保單續保

有效日期至114年8月29日12時止。*受益者為本校師生。

二-3每期發給各班菜單於教室公布。另於午餐公告欄、午餐網頁也會每期公布。

二-4由營養師設計菜單後，每期由委員審議簽名後交回。

二-5食材登錄資料由廠商及學校依規定每日按時登錄。每日菜色均與菜單相符，如有更動會於當日午餐時廣播。

二-6.每日留意廚餘狀況並與廚師討論，並記錄於工作日誌上。

設有午餐供應反應單，班級可立即反應，隨時調整改進。

每月進行午餐滿意度調查。期中進行午餐滿意度量化圖表。

二-7.規劃並定期辦理午餐教育。分為菜單(每月)、公布欄(每月)及講座(每學期約3場)等不同方式進行宣導。各學年講座如行事曆規劃執行。

二-8.截至114年3月31日結餘款為1915746元。

1

學校指定專人擔任餐飲衛生督導人員，如非營養師或相關科系人員，是否接受32小時餐飲衛生講習課程。

1. 餐飲衛生督導人員職稱。
2. 非專業人員是否接受32小時訓練？訓練完成日期？
3. 若有未達32小時訓練者，請填已完成時數。

三-1-1學校衛生督導人員為營養師。

三-1-2午餐秘書依規定每年參加午餐秘書研習課程。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

2

公辦民營廠商是否聘僱營養師或相關科系人員擔任餐飲衛生督導人員

註:公辦公營不需填寫

1.提出佐證資料

2.營養師發揮之功能，並索取近一個月的菜單

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

3

餐飲從業人員應於每學年開學前二週內或新進用前接受健康檢查，合格者始得從事餐飲工作；每學年並應參加衛生(營養) 講習至少8小時。

1.提出健康檢查及參加講習佐證資料。

2.餐飲從業人員人數，符合規定人數

3.課程內容。

三-3-1檢具體檢表及講習資料。

三-3-2餐飲從業人員6人，符合規定。(1512/250=6人)

三-3-3課程內容如講習卡。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                       

4

餐飲從業人員穿著清潔工作服、帽，未蓄留指甲或配戴飾物、擦指甲油等。

提供「衛生自主管理檢查表」，含檢查人員及確認人員簽名欄位。

三-4每日確實執行衛生自主管理檢查表並留存備查。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

5

學校每週應至少檢查餐飲場所1次，並予記錄，且針對缺失部分提出改善措施。

1.提出近1個月的檢查表，並針對有疑慮之項目重點查核。

2.確認是否確實檢討改進(異常處理單) 。

三-5-1確實進行廚房衛生檢查。

三-5-2如有缺失立即檢討改進。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

6

提供食材及調味品之合格來源證明。

學校內供售之食品，應符合食品安全衛生管理法等相關法令，並具政府或公正專業機構認、驗證之標章；無驗證標章者，應具有工廠登記食品業者產製或檢附一年內有效之食品衛生標準檢驗、來源或合格證明。

三-6依規定辦理，於開學前審核廠商食材來源證明。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

7

審慎辦理午餐食材驗收，並留存完整驗收紀錄。

需檢附驗收紀錄表等佐證資料，相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫應保存4年。

註:本項目依食品良好衛生規範準則應保存5年，自104學年起逐年增加保存1年規定，108學年達標。

三-7每日由學校營養師及監廚老師確實驗收。並留有每日完整驗收紀錄文件。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

8

學校是否保留午餐樣本至少1份，且標示日期、餐別，置於7℃以下，冷藏保存48小時，以備查驗。

1. 不同盒餐及餐食各保留一份。
2. 餐盒請留樣保存一整份完整餐盒。
3. 桶餐請留樣一人份完整餐食，留樣檢體總量混合應至少保留300公克以上為原則。
4. 學校應保存檢體滿48小時，建議於中午後再丟棄。

三-8-1每日留有素、葷食午餐檢體一份，並完整記錄留存時間。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                       

9

食材及包材、餐食及盒餐是否直接置於地面、太陽直接照射等處。各班級桶餐放置處及打菜環境是否安全。

食材及包材、盒餐與餐點必須離地及離牆5公分。

三-8-2留樣於專用留樣冰箱。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

10

所有用具、刀具、砧板、容器、冷凍冷藏庫，應依生、熟食完全區隔。其中刀具及砧板須明顯標示顏色，以利區分。

1.如無熟食分切區域，不必設置熟食用具、刀具及砧板。

2.現場訪視。

三-8-3依規定克數留樣。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

11

加蓋熱存食品中心溫度在60℃以上，冷藏食品溫度在7℃以下。

三-8-4確實留樣48小時後丟棄。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

12

剩菜、剩飯未於30分鐘內妥善冷藏貯存者，禁止隔餐食用。隔餐食用者應再復熱。非當日製作之菜餚應丟棄。

三-9-1廚房各項物品及食材居離地5公分以上放置，並避免太陽直接照射。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

13

食品驗收、洗滌、餐具洗滌及殘餘物回收作業等區域，應與食品製備、烹調、配膳等區域有效區隔。

1.一般作業區（前處理區）。

2.準清潔作業區（烹調）。

3.清潔作業區（配膳、包裝）。

三-9-2班級午餐均設置專用餐車。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

14

工作人員進出各作業區應有管制。

現場訪視。

三-14工作人員依規定動線進出作業區

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

15

製備、烹調、配膳等區域之地板應保持清潔且不積水。

現場訪視。

三-15作業中做到清潔不積水

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                       

16

每週應抽檢餐具之清潔度，含澱粉、脂肪、清潔劑殘留等，並記錄之，不合格者應改善及追蹤管理。

提供容器具清潔衛生檢查表。

三-16每周會抽檢餐具，備有資料。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

17

食米保存及管理

1.農糧署供應之食米，未開封使用前之包袋均縫繫標籤及加蓋檢驗合格章戳。

2.白米存放在通風、乾燥、低溫地方，儲存時間不超過2個月。開封使用之白米，採取必要措施，以防止病媒（昆蟲、老鼠）侵入。

3.貼有進貨日期，實施先進先出。

4.食米儲存場所應記錄每日食米進儲、使用及庫存量，並由餐飲督導人員確認簽章(提供午餐食米用量登記表)。

5.現場訪視。

三-17-1食米進貨時會確實查驗標籤、戳章及包裝完整性。

三-17-2庫房設有空調、除濕機，做好溫濕度控制。

三-17-3符合相關規定

三-17-4米儲存場所備有每日食米進貨、使用及庫存量紀錄，並由餐飲督導人員確                                                                               認簽章。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：           

18

設置有效截油設施，並妥善管理。

1. 保持清潔並定期清洗。
2. 截油槽是否有效截油。
3. 現場訪視。

三-18設有截油槽，每日清洗並記錄。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

19

學校對於食品中毒事件訂有緊急救護措施。

提供相關資料或處理流程及上學年曾發生疑似食品中毒案件之月份、班級、人數。

三-19學校設有食物中毒處理流程，各處室人員了解各職責。

2.學校並無中毒案例。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

20

學校應定期做廚房清潔消毒

1. 清潔消毒紀錄（需包含消毒時間、執行人員及消毒或病媒防治方法）。
2. 現場訪視。

三-20有消毒記錄備查

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

21

其他(請自述特色)

1. 配合健康促進計畫進行藝文海報比賽。
2. 積極進行食農教育，讓學生體驗及珍惜，學會感恩惜福
3. 學生利用資訊課線上票選特色菜單，例如兒童節大餐、畢業餐會。
4. 安排廚師節感恩活動。
5. 每日提供稀飯給換牙及身體不舒服的師生食用。
6. 小一新生參觀午餐廚房，了解廚工辛苦製備過程，減少廚餘
7. 配合節慶及課程讓學生親自動手體驗，如煎蔬菜煎餅、包飯糰、製作泡菜等。
8. 辦理午餐吃光光活動，獎勵是廚工媽媽手做杯子蛋糕一份。
9. 學校午餐產出之橘子、鳳梨果皮及廢油再製成清潔劑及家事皂供全校清潔使用。
10. 配合班班喝鮮奶政策，每週飲用兩次鮮奶。
11. 廚房整修完成，備有全新地磚、照明、蒸飯箱、截油槽、鍋爐間防爆門。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

國小1~3年級

國小4~6年級

國中

目標值

階段值

目標值

階段值

目標值

階段值

食物種類

670卡

770卡

860卡

全穀根莖類

4.5份/餐

5份/餐

5份/餐

5.5份/餐

5.5份/餐

6.5份/餐

乳品類(低脂)

每週供應3份

每週供應1份

每週供應3份

每週供應1份

每週供應3份

每週供應1份

豆魚肉蛋類

2份/餐

2份/餐

2份/餐

2.5份/餐

2.5份/餐

2.5份/餐

蔬菜類

1.5份/餐

1.5份/餐

2份/餐

2份/餐

2份/餐

2份/餐

(深色蔬菜必須超過0.5份)

(深色蔬菜必須超過2/3份)

(深色蔬菜必須超過2/3份)

水果類

每天供應1份

(1份/餐)

每週供應2份

(1份/餐)

每天供應1份

(1份/餐)

每週供應2份

(1份/餐)

每天供應1份

(1份/餐)

每週供應2份

(1份/餐)

油脂與堅果種子類

2份/餐

2份/餐

2.5份/餐

2.5份/餐

2.5份/餐

3份/餐

高中(男)

高中(女)

目標值

階段值

目標值

階段值

食物種類

970卡

750卡

全穀根莖類

6.5份/餐

7.5份/餐

4.5份/餐

5.5份/餐

乳品類(低脂)

每週供應3份

每週供應1份

每週供應3份

每週供應1份

豆魚肉蛋類

3份/餐

3份/餐

2份/餐

2份/餐

蔬菜類

2份/餐

2.5份/餐

2份/餐

2份/餐

(深色蔬菜必須超過2/3份)

(深色蔬菜必須超過2/3份)

水果類

每天供應1份

(1份/餐)

每週供應2份

(1份/餐)

每天供應1份

(1份/餐)

每週供應2份

(1份/餐)

油脂與堅果種子類

3份/餐

3份/餐

2.5份/餐

2.5份/餐

全穀根莖類

全穀根莖類平均供應份量。

--

供應未精製全穀根莖類（如糙米、全大麥片、全燕麥片、糙薏仁、紅豆、綠豆、芋頭、地瓜、玉米、馬鈴薯、南瓜、山藥、豆薯等）佔主食類食物1/3以上，及寫出供應頻率。

--

供應全穀根莖類替代品（如甜不辣、米血糕、冬粉等）

不得超過2份/週或8次/月。

--

2次/月

主菜與副菜

豆魚肉蛋類平均每日供應份量。

--

菜色（主菜、副菜）有變化。

--

--

菜色（主菜、副菜）油炸不超過2次/週，包括油炸後再烹製者。

--

1次/週

主菜富有變化，不全是雞腿、豬排等大塊肉。

--

--

供應魚類（包括各式海鮮）當主菜至少1次/週。

--

1次/週

供應魚肉類半成品（各式丸類、蝦卷、香腸、火腿、熱狗、重組雞塊等）不得超過2份/週或8次/月。

2次/月

供應豆製品，包括毛豆、黃豆、黑豆或其製品（如豆腐、豆乾、干絲、百頁、豆皮等）至少2份/週或8次/月。

9次/月

蔬菜

蔬菜平均每日供應份量。

--

每日都有2種以上蔬菜。

--

--

每日都有至少2/3份深色蔬菜。

--

水果

水果平均每週供應頻率及份量（1份/餐）。

2次/週

奶類

奶類平均每週供應頻率及份量。

3次/月

其他

盡量供應高鈣食物，如黑芝麻、豆乾、小魚乾、蝦皮等-寫出供應頻率。

--

11次/月

午餐供應之飲品應符合「校園飲品及點心販售範圍」。

--

--

除菜名外，應列出菜餚之食材內容（如炒三丁：玉米、胡蘿蔔、毛豆）

--

--

供應甜湯不超過1次/週，盡量以低糖之全穀根莖類為宜-寫出供應頻率及內容。

--

2次/月

桶餐是否以定量湯瓢配膳，以控制每位學生之份量。

--

--

油

烹調用油(大豆沙拉油)

432

60

調味用油-麻油、香油

3、0

0、0

鹽

□鹽   ■碘鹽

100

10

醬油

90

6

醬料

番茄醬

13.2

0

豆瓣醬

4.5

0

味精

味精

0

0

鮮味劑

0

0

1

2

3

4

5

申請補助經費合計

113

磁磚地板、照明、截油槽、防爆門、蒸飯箱

135萬5609元整